老店翻新 不必花大錢



 


 


經濟日報/記者徐谷楨報導/20080815


 



      台北市北投地區的新式溫泉餐廳如雨後春筍般出現,某家經營數十年的老式溫泉餐廳,生意愈來愈差了,於是老闆打算翻新湯屋設施,以吸引客人上門。很多店家遇到類似問題,都會想到「重新出發」的方法,只是花大錢後,但又做不出效果的大有人在。


 


       中華民國企業經營管理顧問協會秘書長陳其華對這家急需轉型的溫泉餐廳的作法,抱持相反的看法,他認為,「不要重新裝潢浪費錢」。


主要的理由是,這家老闆就算花上20萬元重新裝修溫泉設施,效果也比不上競爭同業的豪華硬體,預料八成無法回收成本,不如把溫泉區域關了、暫時不要再做泡湯生意。


 


不過,老式溫泉餐廳的菜色倒是可口,老師傅的手藝驚人,吸引不少政府高官前來品嚐,也接過公家單位的外燴生意。但是餐廳「俗又大碗」的出菜模式,實在是一種自我剝削,這些菜色若是可以減量,再搭配甜點、酒類,包裝成為精緻化的套餐,不但可以改善賣相,也會立刻提高客單價、增加利潤。


 


不過,用餐的空間氣氛有點「年代久遠」,需要重新裝潢。為了節省經費,陳其華建議該餐廳,不妨和附近學校的設計科系談合作,讓有創意、有體力的學生動腦、動手,不但可以幫溫泉餐廳大忙,學生也有展現作品的舞台,一舉兩得。


 


但是,最後一個問題是,與所有苦思轉型的店家相同,溫泉餐廳更擔心沒錢打廣告,也不知道如何宣傳?


 


其實行銷不必花大錢,陳其華發現,溫泉餐廳的牆壁上、抽屜裡,還有一堆客人留下的名片,只要重新整理、輸入電腦,就是很好用的客戶通訊資料庫,再利用這些資料跟舊客戶重新推薦。


 


陳其華觀察,很多老闆以為一定要砸很多錢才可以改善經營,但是上述方法不但馬上可行,而且也不用花什麼錢,只要利用現有的資源調整,或是分階段慢慢提撥預算做,既節流又能開源。


 


經濟日報/記者徐谷楨報導/20080815