一店兩用 搶錢不分淡旺季-經濟日報專訪

一店兩用 搶錢不分淡旺季

 

【2008-09-12/經濟日報/E3版/我要做老闆】

記者 徐谷楨

 

專家說，創業最好的時間點就是在旺季來臨之前，然後等著在生意最好的旺季開張大吉，就最容易賺到第一桶金。例如冰果店就要選夏天開幕，火鍋店則要選在冬天時開店。

 

很多行業都有淡、旺季之分，以餐飲業為例，夏天開幕的冰果店，以及在冬天開店的火鍋店，到了淡季時，就較少客人在低溫季節時上門吃冰，也不會有太多消費者選在大熱天吃火鍋，此時業者的營收就會大幅下滑，進而形成財務上的壓力。

 

事實上，看到旺季生意好，也該想到淡季人潮少。中華民國企業經營管理顧問學會秘書長陳其華表示，淡季的問題，主要就出在人事和租金成本兩項固定支出，就算商品不易賣出，但租金和人事費用還是必須支付。

 

因此就有人選在淡季時關店不做生意，但是這種做法也可能會產生機會損失。陳其華指出，若是有本事平衡淡、旺季業績的業者，就可以創造兩倍的營收。

 

例如近來以芋頭、粉圓兩大甜品在市場衝出口碑的連鎖店，就是販賣冷、熱都好吃的芋頭和粉圓甜品，不論是夏天或冬天，來客數都可以維持水準，淡、旺季的錢都可以賺到。

 

陳其華指出，該店家就是透過「產品改善」，得以跨足季節性問題的成功案例。另一種則是採用「環境改善」，例如有不少火鍋店夏天時都開很強的冷氣，並且提供冰淇淋，讓消費者夏天吃火鍋也不覺得熱，反而是一種享受，淡季就會不淡。

 

另外，離、尖峰時段也是餐飲業或服務業經常要克服的問題。離峰時段的員工過剩，人力成本就顯的特別昂貴。因為一個全職的員工在離峰時段的工作量較少，老闆付給他八小時薪水，或許只換來他工作四小時的貢獻。

 

陳其華建議，若要降低人力成本，就必須在離峰時段調整全職與兼職員工人數，例如在離峰時段，就以時薪較低的兼職人員取代全職。

 

傳統市場常見的一店兩用，目的就是為了解決離、尖峰的問題，例如從早上到下午的是賣菜或賣衣服，晚上就變成飲食小吃店，透過兩種行業互補，有效分擔租金費用、降低成本。

 

現在有很多人喜歡投入民宿行業，也是因為假日訂房率高；但在平日時間，民宿主人就要懂的當兼差，找些其他工作以創造收入。

 

 

【2008-09-12/經濟日報/E3版/我要做老闆】