新冠病毒(Covid-19)的疫情，幾乎讓多數行業發展重挫，經濟蕭條。除了製造業受困於缺料無法正常生產，服務業也因為疫情隔離，突然之間客戶都不來店裡消費了，造成有些熱門商圈一夕之間，人潮少了七八成。
知名大店面臨經營危機，小店鋪雖然管銷費用低，卻也要辛苦才能維持生存。面對仍不確定的疫情發展，以下幾個面向的觀察，提供經營者思考如何調整營運方式，以因應市場的變化。
經營思維轉變
許多消費者在這段期間已經改變了購買行為，以及對商品價值的認知，餐飲外送通路平台也趁這波疫情快速興起。店鋪的經營者要好好了解新的客戶習性與通路行為，重新評估自我體質。
例如因應外賣、外帶的興起，如何提供更適合客戶的商品組合與服務？未來的通路發展上，實體與數位通路的比重是多少？內部營運流程要做哪些變更？員工需要培訓哪些新觀念與新技能？
消費者的改變
面對高度不確定性的未來，消費者對商品價值的認知與金錢的使用習慣，也有轉變。以前想買就買，甚至會透支信用去購買。如今，消費者將變的更為保守務實。
尤其在奢侈品與高價商品上，衝動性購買的意願降低，轉變以理性滿足日常生活所需為優先。
商品與購買行為改變
以往不少消費者喜歡在逛街中悠閒消費，企業也想盡辦法刺激消費者的衝動購買行為。但未來消費者可能為了降低與人群接觸，對商品的需求與購買行為會更依賴行動科技、電子商務與線上支付。而在購買決策上，也會更在意網路社群的商品評價與推薦。
未來消費者的需求改變，整體來說大部分會增加在醫療保健、數位服務、科技物流、智慧科技與網路電商的相關產品與服務上。對於日常消費支出，消費者會以必需品為主，更在乎商品的實用性，而非過度的包裝。彰顯無形價值的高單價感性商品，主客群將更注重購買環境的安全性。
全通路的未來
消費者購買商品的通路，從線上線下的O2O(On-line to Off-line)，轉變為全通路(Omni-Channel)。受疫情影響，很多原來設立在A級商圈地段的商家，因為客戶登門拜訪的機率大幅降低，紛紛移轉到租金較便宜的二線地段。
未來，大型連鎖品牌會以大坪數店面提供品牌體驗，發展小型精緻的衛星店與網路商店。而小店則建議整合現有網路社群工具與電商，提供客戶更安心與方便的購物環境。
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外送新勢力
在疫情期間，外送平台在市場上逆勢興起。但因業績抽成比率不低，對商品單價低的小吃商家，只能緩解短期壓力。但這股外送的商業發展力量不容忽視，比較實務的做法是針對使用外送平台的客群，開發適合定位的商品與價位。若擔心外送服務影響到品牌價值，除了開發新商品外，更可以考慮發展子品牌去區隔市場。
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