無論大小店,是單店還是連鎖店,每個老闆都希望能夠賺更多的錢。單店可以賺的錢,多數是廠商進貨商品或自製商品的銷售獲利。多店加上品牌,就有品牌效益了,就還有加盟金、權利金、技術移轉與原物料等收入可以賺。


能賺錢,代表你的企業除了有在市場存在的價值外,也代表你有經營企業獲利的能力。一家賺錢的店需要的條件、資源與能力,若你能複製給更多的店,並讓這些店以同一個品牌形象創造更多價值給更多客戶,就能成就一個獲利的連鎖品牌。獲利,是企業存在的基本責任與價值。

餐飲連鎖,投資資本小,技術門檻低。毛利高,輸贏不大。服務連鎖,投資資本中,技術門檻高。規模若大,景氣不好時,輸贏大。零售連鎖,投資資本高,管理門檻也高。營收規模大,淨利率低。 三種類型有有特色,想賺錢,企業經營者就要比條件、資源與能力。換成中國生意人的語言,就是要比天時、地利與人和。

門市獲利實務

開店做生意,當然就是要賺錢。從財務上的簡單思維來說,就是損益表上的營業收入總額大於支出(成本+費用)總額。而營業收入(業績)的基本公式,就是營業收入=客單價 X成交數量。投資實務上,花錢的部分往往會超過預算,營收的部分往往不如會樂觀預期。因此,規劃時一定要考慮風險變化,事先做好因應措施。

連鎖門市的設備5年折舊(1年殘值)與裝潢攤提(3年),理論與實務差很多。裝修投資時,花的都是大錢。若生意不好要拆,不但不值錢,還要倒貼拆除運送費,才能還房東。連鎖門市投資,最合適的估算邏輯,還是以現金回收比較實在。也就是說,投資多少現金,需要多久時間,可以讓投資現金回本且獲利。流行的快外銷品,如餐飲小店,直接用2-3年,看現金回收比較方便。

小店投資小,獲利小,風險也低。就算是特色專門店,在不景氣時,若沒有足夠客源,往往房租就壓垮一家店。大店投資高,相對的也墊高投資的競爭門檻。在景氣好且消費力夠的時候,尖峰時間的營業額高,大店容易多賺。但風險大,損益兩平點高,賠起來也比較驚人。

品牌獲利實務

小店容易賺,難在賺的久。大店不易賺,一旦賺錢,投資獲利就很可觀。而連鎖品牌賣產品、賣服務,更要賣品牌。連鎖品牌要獲利的基本有三項,分別是店群的佈局、總部管理效率與無形資產變現。連鎖店群的搭配組合有幾種,例如,多數茶飲連鎖品牌,是以小店為主。早午餐連鎖品牌,多數是區域小店,互相支援,形成有效率的規模。部分品牌也會在顯目地點開1-2家大店做為品牌形象店。

另一種是,財力雄厚,實力堅強的連鎖品牌,例如連鎖超商或美式賣場,品牌穩定成熟,全部都是大店。景氣好,不怕店大。景氣不好時,會以多數小店來養大店。大店彰顯品牌形象,小店穩定營收與市佔率。連鎖品牌一但門市數量有規模化後,總部在品牌行銷、新品開發、教育培訓、物流配送、加盟招商、支援輔導等的管理效率就很重要。管理效率的提升,就要靠制度規範、團隊文化、資訊系統與團隊執行力來落實。

最後一個,是無形資產的變現。在連鎖品牌可以變現的無形資產,包括品牌、技術與系統。品牌資產,主要是品牌知名度、指名度與客戶口碑。技術資產,主要在新品開發、製程、設備與器具等的產品力呈現。而系統資產,主要是從門市、總部、營運督導與供應鏈的資訊系統整合運用。這些無形資產都可以變現在代理費、加盟金、權利金、技術移轉費與供貨獲利上。

投資風險管理

連鎖品牌在投資評估上,會有不少風險要考慮。首先,是在預期收入實現或同業競爭的市場風險。收入評估可能會不如預期,也可能會有商圈主消費者移轉的策略性收店。這要靠事先的市場調查分析與經驗值來因應,或是假設萬一營收發生了預估的悲觀值時,財務損益一樣可以打平。

其次,是在使用分區、消防法規與環保規定上的法律風險。尤其是餐飲連鎖的門市營運法規上,平常都沒什麼事,尤其是知名品牌,一旦出了意外,火燒連環船,可能都要面臨停業或撤照的壓力。另外,是商品或原物料的供貨風險。平常就要分散採購來源,並注意供應鏈廠商的經營狀況,以提早因應。

而消費風險因近年來消費意識抬頭,網路媒體力量大且政府法規訂定以優先保護消費為主。一但發生消費糾紛,引發媒體追報效應。會造成品牌營收的大風險。最後是財務風險,這個風險往往發生在前三者風險發生時,營收大幅降低,企業現金水位不足,就容易發生財務風險。此外,硬體的量體投資過大、內稽內控沒做到位或大股東轉投資失利等,都會引發財務風險。



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