<連鎖評論> 沒有內用區的雲端廚房,如何讓米其林一星點頭合作? 連鎖品牌經營管理顧問 陳其華

 沒有內用區的雲端廚房,如何讓米其林一星點頭合作?

資料來源:中央社  2021-04-12 

https://www.storm.mg/article/3601737?page=1

大三元酒樓連續三年摘下米其林一星殊榮,去年突然宣布與雲端廚房Just Kitchen合作進軍外送市場,跌破外界眼鏡。


內容摘要:

1. 400坪的中央廚房,急速冷凍機、臭氧機、熟成機、舒肥機、切片機、削皮機等各式專業設備一應俱全

2. 20名廚師,不論牛肉麵、鰻魚飯、舒肥雞肉、炸雞、美式三明治都難不倒他們

3. 旗下有20個餐飲品牌,除了淚牛滿麵牛肉麵、健康餐盒Body Fit、滷味專科、開鍋祭、HOT ONES美式辣雞翅等自有品牌,也找來強力奧援,大三元酒樓、米其林餐盤Orchid蘭餐廳的星馬饗宴、TGI Fridays Go、鬍鬚張都是合作夥伴。

4.中央廚房的概念可以大量生產、壓低成本,衛星廚房可以深入進到社區,將食材料理至完成度近90%的半成品,接著配送至各地衛星廚房。全台目前有15個衛星廚房,年底將擴張到至少25個;如何選擇據點,內藏學問。

5.大量投注研發、衝刺店數的策略頗為燒錢,愈來愈多的衛星廚房也讓物流成本上升,遲遲無法轉虧為盈;新創公司,因此在毛利與開發速度間,選擇向前衝刺,把基礎打下來,為前進海外市場做準備。

6.預計今年6月香港開業,菲律賓、新加坡差不多7月,年底打入美國市場;

顧問觀點:

1.疫情下,全球餐飲都被燒到快死掉。借勢使力 是個不錯的發展時機。

2.台灣的市場小,能容納多少雲端廚房業者?若在台灣地區發展的話,或許是財團才藉由現有的設備人力條件,會比較可行。

3.台灣試營運,再去國外募資發展,後再IPO,這是關鍵重要資本運作策略!傳統餐飲業者,對這塊科技新創的操作模式,多數都不熟悉。

4.雲端廚房的商業模式,有什麼是後來者,無法競爭替代的?

5.餐飲業,做B2C太競爭,風險又大,還是當軍火商,支援各國去打仗?當一個厲害的軍火商,可是不太容易的。

6.哪天雲端廚房的規模變大了,會不會跳下來做B2C品牌? 成為自有通路?

7.當所有大品牌都跟他合作後,客戶輪廓、數據、配方與食材,多數應該都被掌握了。最終,大品牌除了品牌Logo、現有老客戶、老店面之後,還剩什麼優勢?

8.如何跟雲端廚房策略合作,卻又同時有自己的發展策略。借力使力,而不是被削弱?考驗著餐飲大老闆們的智慧。




圖片來源/just kitchen臉書專頁)

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