有一種菜單,叫做「一看就知道超難賺」

進門一坐下,一看到菜單,心情就突然不好了:「是不是踩到地雷了?」九成的直覺都很準。 >< 抬頭看看店裡的員工,心想:「辛苦了,每天那麼努力,老闆還賺不到什麼錢,應該工資也不會給太高吧~」 

< 客戶觀點 >
1.太多選項,反而很難選擇,多數客戶在點餐時,不太喜歡動腦筋。
2. 要能引導客戶選擇我們期望他選的品項。
3.分級組合,提高客單。

< 營運觀點 >
1.複雜選項,備料複雜,庫存高。
2.製程複雜,培訓障礙。
3.整體人力成本提高。
4.單一品項周轉率低,容易過期或不新鮮。

< 顧問建議 >
1.餐飲業:菜單很重要。
2.零售業:主力商品組合很重要。
3.要整體經營有效益,而非只是改變菜單或商品組合。
4.你以為的小事,其實是經營實務中的關鍵限制。

若你連自己的直營店都無法賺錢,就不要想去開加盟店了。短期賺到的錢,不用太久就會再吐回去了~


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