有一種菜單，叫做「一看就知道超難賺」 連鎖品牌經營管理實戰-陳其華顧問

有一種菜單，叫做「一看就知道超難賺」

進門一坐下，一看到菜單，心情就突然不好了：「是不是踩到地雷了？」九成的直覺都很準。 >< 抬頭看看店裡的員工，心想：「辛苦了，每天那麼努力，老闆還賺不到什麼錢，應該工資也不會給太高吧～」 

< 客戶觀點 >

1.太多選項，反而很難選擇，多數客戶在點餐時，不太喜歡動腦筋。

2. 要能引導客戶選擇我們期望他選的品項。

3.分級組合，提高客單。

< 營運觀點 >

1.複雜選項，備料複雜，庫存高。

2.製程複雜，培訓障礙。

3.整體人力成本提高。

4.單一品項周轉率低，容易過期或不新鮮。

< 顧問建議 >

1.餐飲業：菜單很重要。

2.零售業：主力商品組合很重要。

3.要整體經營有效益，而非只是改變菜單或商品組合。

4.你以為的小事，其實是經營實務中的關鍵限制。

若你連自己的直營店都無法賺錢，就不要想去開加盟店了。短期賺到的錢，不用太久就會再吐回去了～

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