一、餐飲連鎖的管理重點是哪些?

1.品牌定位&行銷

這是建立在客戶心中的認知:你是誰? 客戶把你當成誰?
定位越聚焦,力量越大。典型的能捨才能得,若你樣樣都捨不得放,什麼客戶都要收,你就很難有精準的形象定位。

品牌行銷的方式,無論是虛實方式,目的都在打中期望的目標客戶,並期望客戶能有口碑行銷,不但要滿意回購,還要能推薦新客戶。

2.門市佈點策略

門市的商圈地點選擇,往往就決定的主要客戶的來源與規模,對門市的經營非常重要。
要開大店或是小店,店間的距離,店數規模等等,都是大學題。店與商品的組成結構,也代表的業績的結構。

3.規模後的效率…成功的標準店

店數夠多,我們就要在意,店數多了以後,管理更好管?還是更難管?成本變高,還是變低?若是店數多了以後,你就管得更糟,那代表你的管理效率不佳。

成功的店,往往受到很多外在因素影響。要連鎖化,重點是可以複製的標準店,而這個標準店是要能賺錢的標準店,這樣才有意義。
成功賺錢的店,不等於能賺錢的標準店。切記!

二、餐飲連鎖的實戰關鍵?

1.持續來客數

做餐飲行業,最怕一砲而紅。剛開幕就是滿滿的排隊人潮,媒體報導。但做生意的關鍵在於客戶能持續進來,無論是新客或老客。一個餐飲連鎖品牌的成功也是,若沒有辦法創造持續且夠規模的來客,自然就不易有穩定收入進來,去支撐品牌的穩定經營。

2.產品吸引組合

產品需要有策略組合,主商品、品牌商品、集客商品、獲利商品或體驗品等等。但商品的組合一定要能符合目標客群的需求,以及品牌定位的相關形象與服務。這自然牽扯到產品的創新研發能力,到底夠不夠強?能不能持續的開發出來?

3營運管理效率

門市與總部的日常營運管理,要強調管理效率,也就是能夠比同業更快更準確更低成本。
要有管理效率,就需要有完善合適的管理制度、營運流程、資訊系統與財會報表管理等等。
隨著門市數量的增加,總部管理成本卻不會等比例的增加,這才有真正的管理效率。

三、餐飲連鎖的常見問題

1.人員流動

餐飲連鎖品牌的門市經營,基層人員的流動率往往不小。但這也代表第一線服務人員的品質與客戶體驗價值,容易不穩定,這對品牌形象的影響很大。
店長的穩定度,儲備幹部的競爭與更新,總部幕僚的專業提升與穩定度,都是餐飲連鎖的人力常見問題。

2.成功店不夠,容易複製的成功店

連鎖化,需要的是可賺錢的標準店,而不是特殊條件才賺錢的店。很多連鎖品牌的創始店,其實多數都有一定的先天優勢才會成功,可能是自己的店、特殊商圈條件、自家人在經營等等。而這些條件,在未來的展店時,卻多數都無法複製出來。

3.總部的管理功能發揮

不少新興連鎖品牌直營加盟店都開了不少,但是往往會碰到到一定店數規模後,反而賺的錢變少了,管理問題也層出不窮,而人員的流動率也居高不下。此時,多數問題都出在總部未發揮應該有管理功能,反而因為店數與營收增加,而擴充總部編制,胡亂投資高額的資訊系統建置,造成管理複雜與混亂化。